吃水果，講究新鮮，因?yàn)樗菀赘癄€，從而水果豐收時(shí)，也是果農(nóng)憂愁時(shí)，如果水果不能及時(shí)賣掉，就會(huì)爛掉，因而農(nóng)民的定價(jià)話語權(quán)很低，隨著水果罐頭，水果風(fēng)干化處理，以及現(xiàn)在水果冷藏技術(shù)速凍水果的發(fā)展，也給吃貨們帶來了“新鮮”體驗(yàn)。液氮凍存具體又是如何操作？是如罐頭一樣，切開存儲(chǔ)中液氮中，還是整個(gè)存儲(chǔ)？
《速凍水果與速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范》應(yīng)根據(jù)不同種類水果和蔬菜特點(diǎn)，明確提出對不同類產(chǎn)品進(jìn)行速凍所需的溫度和時(shí)間，同時(shí)對產(chǎn)品的檢驗(yàn)、暫存、運(yùn)輸以及銷售都作了嚴(yán)格要求。
凍結(jié)水果過程可分為 3個(gè)階段：*階段是由水果的原來溫度降低到開始凍結(jié)的溫度；第二階段是使水果的汁液凍結(jié)；第三階段是將水果從凍結(jié)溫度降低到所需的保藏溫度。
要求在解凍以后,能基本保持原有組織狀態(tài)和脆度，且成熟適度，外觀整齊，不易氧化變色。常用的水果有桃、杏、梨、蘋果、李、草莓、木莓、甜瓜、櫻桃、芒果、菠蘿、獼猴桃等。
液氮速凍技術(shù)已經(jīng)被廣泛運(yùn)用到了黃瓜、青刀豆、西蘭花、草莓、香蕉片、檳榔、柿子等果蔬類產(chǎn)品的速凍生產(chǎn)中，通過實(shí)際應(yīng)用和研究表明，運(yùn)用液氮速凍技術(shù)不僅速凍效果好，而且產(chǎn)品質(zhì)量高。液氮在速凍西蘭花時(shí)研究表明，不僅縮短了凍結(jié)的時(shí)間，而且保證了西蘭花的品質(zhì)。液氮速凍技術(shù)在對食品進(jìn)行凍結(jié)時(shí)實(shí)現(xiàn)了低溫深冷的超速凍，這就明顯提高了冷凍食品的品質(zhì)。目前，普通的冷凍技術(shù)很難再滿足人們對食品色香味高，營養(yǎng)損失少，不易氧化等品質(zhì)方面的要求，而液氮速凍技術(shù)（得益于自增壓液氮罐的發(fā)展）因凍結(jié)速度快，凍結(jié)食品品質(zhì)好而且營養(yǎng)成分損失和破壞較少，干耗也小等特點(diǎn)，這些恰恰彌補(bǔ)了普通冷凍技術(shù)的不足。液氮速凍技術(shù)更是一種低能耗，綠色環(huán)保的食品冷加工技術(shù)，如今這項(xiàng)新型技術(shù)已經(jīng)開始廣泛應(yīng)用到我國的食品加工業(yè)。
液氮，大家對本產(chǎn)品并不熟悉，但隨著液氮冰激淋的傳播，液氮冰激凌的發(fā)展更是深入人心。
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